霸王花煲靓汤—广东老火靓汤之经典
霸王花煲汤——大排档小唱中，有一句是“霸王花煲靓汤最润肺，排骨蒸草菇……”
“霸王花煲汤”，是广州食肆的一个招牌菜，也是粤菜中很有特色的老火例汤。霸王花又称为“剑花” 、番花(台湾)等，是开在霸王鞭上的花，属植物仙人掌科，原产地为巴西，在广东粤西地区盛产，因是多年生肉质植物，所以怕湿，但很粗生，其根攀附于石上、墙上或树上它物上，长可超过8m，其茎呈深绿色；霸王花花朵硕大，花柱粗壮，在6～9月盛开，一般选择在晴天花朵盛开前采收，然后晒干或蒸熟后备用，脱水后的霸王花色泽金黄。
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一、功效：
霸王花其性味甘、淡，微寒。具有清热，润肺，理痰火和止咳的作用；主治：肺结核，肺热咳嗽、支气管炎，颈部淋巴结结核等症。在煲霸王花汤时，如果再加上南北杏仁，其滋润肺燥、宣肺止咳的作用可增强。杏仁的故乡在中国，早在南北朝时《神农本草经》就记载了中国杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效。中医认为燥伤肺阴，症见气逆喘咳，或干咳无痰，或咳痰不利，或久咳不愈，喉干舌燥。南北杏还含有丰富的维生素E和低饱和脂肪，可降低人体血中的胆固醇，降低肺癌的发病率，还有通便、养颜和美容的作用，长期服用一些杏仁对身体有益。
二、特色：
霸王花汤色泽泛黄，软滑滋润，甘甜不腻，在秋季时食用最佳，对年老和病后体虚者特别适宜。
三、材料：
，猪骨（桶骨，扇骨，脊骨都可以），几个鸡爪，生姜2片，如果痰多，可加陈皮1/6个（行气化痰）。
四、做法：
1、先把干的霸王花用清水浸泡软，待干花发泡开后切成6~10厘米长（若用新鲜的霸王花则省略此步骤）；
2、把肉类洗净切块并飞水沥干，若用猪肚或猪肺，则清洗的程序更多，最好在飞水时再放入姜片，以助祛除异味；
4、先武火煮沸后，再转慢火煮1小时（煲正宗的广东老火靓汤，最好用砂煲， 紫砂汤煲最佳。如用高压锅，加气盖后，把火调小煮15~20分钟既可）；
5、待霸王花煲软后，加盐和少许味精调味即可食用。
五、特别说明：
1、我个人喜欢煲汤时放入鲜甜玉米，胡萝卜，鲜甜又养颜滋补；^o^
2、霸王花煲汤一年四季均可食用，夏天煲汤时可用冬瓜、扁豆和薏米仁，有清热、解暑和和祛除湿气的功效。
3、可根据个人的喜好和口味，加入不同的肉食（排骨、猪、猪肉、鸡肉、猪肚或猪肺）。
4、霸王花属于干货，一般在食品店有售。如果要方便简单的汤包，可以到选购！
以上介绍的“霸王花煲汤”，做法简单，口感挺好，但愿，朋友们喜欢这款广式的老火例汤。
请朋友们先饱饱眼福吧：
以下介绍几款用霸王花煲汤食谱：
美味霸王花乌鸡汤
材料：乌鸡(半只304克) 霸王花干(50克) 枸杞(10克) 陈皮(2小块) 姜(2片)
调料盐(1/2汤匙) 乌鸡斩去头和趾尖洗净放入沸水中汆烫15秒捞起沥干水,霸王花用清水浸泡1小时冲净后撕成几瓣;姜切成片枸杞用水泡发陈皮用水泡软刮去白瓤,汤锅内注入6碗清水依次放入姜片霸王花乌鸡枸杞和陈皮拌匀,加盖大火煮至沸腾改小火焖煮60分钟
加入1/2汤匙盐搅匀调味即可出锅
厨神贴士
1 陈皮是柑果的果皮经晒干或人工干燥而成它有化痰止咳疏通心脑血管和降血压等功效陈皮用来煲汤前应先用水浸软刮去白瓢一来可去除陈皮的苦涩味二来可使其性不会太湿热
2 霸王花的干制品四季都有但新鲜的霸王花只有初秋才有用霸王花干入菜前应先用清水泡软洗净后才下锅烹煮;用鲜霸王花入菜前应先放入沸水汆烫一下去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调
3 虽然乌鸡的营养丰富但多吃会生痰助火生热动风故体胖患皮肤病者宜少食感冒者也不宜食用
霸王花蜜枣猪肺汤
原料： 霸王花100g ，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5g，麻油5g。
烹制：
1 霸王花洗净，蜜枣去核；陈皮洗净，稍浸泡。
2 猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。
3 原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3500ml，先大火煲沸后改小火煲
3 小时，调入食盐和麻油便可。
功效：润肺消燥，益气生津。
霸王花银耳炖排骨
原料：霸王花80g，银耳25g，排骨300g，红枣10粒，枸杞20粒，盐5g，白胡椒粉1g，麻油5g，姜、葱各10g。
烹制：
1 将排骨洗净砍成块过水；霸王花、银耳用开水泡1小时，用手撕开；红枣、枸杞洗净。
2 排骨放进煲中，加清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱，用微火炖2.5小时，加入盐、麻油，撒上白胡椒调味即可。
功效： 降暑除燥，清阴润肺。
霸王花猪舌汤
原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3g。
烹制：
1 猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。
2 霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。
3 把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。
功效： 清热润肺，润燥利肠。
霸王花冬瓜汤
原料： 霸王花60g，冬瓜1000g，胡萝卜150g，蜜枣4颗，鸡肉250g，盐3g，麻油5g。
烹制：
1 霸王花用水浸片刻，清冼干净；冬瓜洗净后切厚块；胡萝卜洗净后去皮切块；蜜枣洗净；把鸡肉块洗净，先用沸水煮一下捞出来后再冲洗备用。
2 煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。
功效： 消肿止渴，解暑化热。
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