苦瓜黄豆煲排骨—广东老火靓汤之经典

苦瓜黄豆煲排骨——广东老火靓汤之经典

教你煲靓汤——【苦瓜黄豆煲排骨】 
天热时人们易出汗、休息不好，常有上火、燥热等症状。苦瓜有消暑清热、明目、解毒功效。黄豆有补脾益气、清热解毒功效。我们不妨煲一锅苦瓜黄豆排骨汤，喝上一碗可清润下火，又能中和体内的虚火热气。

苦瓜煲排骨用料：

　　原料：苦瓜两个（如果怕苦就用苦瓜干，最好是用淘宝上的“清香苦瓜干煲排骨汤料”），干黄豆二两，排骨八两，料酒1汤匙（或黄酒一两），大葱3节，白糖一调羹，姜三片，盐少许

　　苦瓜煲排骨的做法：

　　1、排骨剁成小块洗净；干黄豆水里泡开；苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。葱切段，姜拍松备用。

　　2、锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3-5分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。

　　3、陶瓷煲（砂煲）中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块（苦瓜干）拌匀，继续煲20分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

小贴士

　　●煲汤的排骨，最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨，用小火熬炖出骨髓的精华，才是使汤汁鲜美又有营养的原因。

　　●排骨要先用滚水焯烫一下再过冷水冲净，一方面可以去除血水和杂质，另外，还可以让肉质紧缩，在煲汤时比较耐煮，不易散烂。